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シェフ・スタッフ

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シェフ・スタッフ

オーナーシェフ 山本正隆

Masataka Yamamoto S37年東京生まれ

■職歴■
1982年 高等学校卒業後、
東京都菓子学園卒業
カフェモーツァルト(有楽町)勤務
エザワ(千葉県市川市)勤務
TOKYO CADOT 勤務【高田荘一郎氏に師事】
1994年
エーデルワイス(埼玉県)勤務(7年)
2001年9月
ドゥーブルシェフ(埼玉県久喜市)オープン
2008年6月
ドゥーブルシェフ白岡店(埼玉県白岡市)オープン


現在:一般社団法人埼玉県洋菓子協会副会長
(一社)日本洋菓子協会連合会評議委員
埼玉県卓越技能者表彰(彩の国名工)受賞
国家技能検定委員
厚生労働省「」ものづくりマイスター」認定
一級製菓技能士
製菓衛生士
プロスペールモンタニェ会員
シェバリエドサンフォルチュナ受賞

■受賞暦■
コンテスト受賞暦全17回入賞
1985~94年 東日本洋菓子作品展 東京大会
       細工部門・マジパン部門・クッキーコンフィズリー部門
       8期入賞 銀賞3回 銅賞5回
1991年   日本カリフォルニア アーモンドコンテスト準グランプリ
1992年   ジャパンケーキショー マジパン部門 銀賞
1992年   第3回全日本洋菓子技術コンテスト 東京都代表銅賞
1994年   第1回バターと生クリームを使った
       プロによる洋菓子コンクール ベスト10入賞
1995年   第2回バターと生クリ-ムを使った
       プロによる洋菓子コンクール ベスト10入賞
1997年   第4回 全日本洋菓子技術コンテスト
       埼玉県代表 連合会会長賞
1999年   カリフォルニアレーズンコンテスト
       審査員特別賞(渡米研修)
2002年   第5回全日本洋菓子技術コンテスト
       埼玉県代表 連合会会長賞
2010年   埼玉県 卓越技能者表彰(彩の国の名工)受賞

チーフ 布下

パティシエ歴8年

フランス パリ ラペルーズ での修行を経て、現在、製造チーフを任されています。
洋菓子の原点パリで学んだ経験を活かし、日本人の口に合うようなパリの伝統菓子をドゥーブルシェフらしくお客様にお伝えできればと思っています。

ひしぬま

埼玉県出身
服部栄養専門学校
製菓衛生士
製菓技能士1級
彩の国ケーキショー
米粉部門 銅賞
ジャパンケーキショー
米粉部門 銅賞

チーフ ぬの

岡山県出身
フランス パリ ラペルーズにて修行済
剣道2段、情報系検定
製菓技能士1級
彩の国ケーキショー
・マジパン部門1回出展
・焼き菓子部門2回出展
・グランガトー部門2回出展
ジャパンケーキショー
・マジパン部門2回出展
・コンフィズリー部門1回出展
・ピエスアーテスティック部門2回出展
・米粉部門3回出展 ・バタークリーム部門1回出展
・ラッピングギフト部門2回出展
農林水産省主催 全国米粉料理レシピコンテスト デザート部門出展
Tarte-1グランプリ 入賞

よしば&はやかわ

~よしば~
埼玉県出身
武蔵野調理専門学校卒
調理師免許

~はやかわ~
群馬県出身
ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科卒
製菓衛生士

かわた

栃木県出身
足利製菓専門学校卒
ジャパンケーキショー
・マジパン部門1回出展

たや

千葉県出身
武蔵野調理製菓専門学校
ダブルプログラム科卒
調理師免許
ジャパンケーキショー
・マジパン部門1回出展

いとう

山形県出身
北陸学園 製菓専攻卒
製菓衛生士
ジャパンケーキショー
マジパン部門1回出展

くろかわ

埼玉県出身
埼玉ベルエポック製菓調理専門学校 パティシエ科卒
製菓衛生士
彩の国ケーキショー
・マジパン部門1回出展
ジャパンケーキショー
・マジパン部門2回出展

おーはし

埼玉県出身
埼玉ベルエポック製菓調理専門学校 パティシエ科卒
製菓衛生師
製菓技能士2級
彩の国ケーキショー
マジパン部門 1回銅賞

奥さん

千葉県出身
調理師免許
全日本ヴァンドゥーズ協会認定ヴァンドゥーズ
着付け検定1級
専修学校准教員免許
商工会議所 和裁検定2級
ジャパンケーキショー
・ラッピングディスプレイ部門1回出展

やまぐち

愛知県出身 長崎育ち
東洋大学 国際地域学部 国際観光学科卒
国内旅行業務取扱管理者取得
サービス接遇検定2級、英検2級
彩の国ケーキショー
・ラッピングディスプレイ部門1回銀賞
ジャパンケーキショー
・ラッピングディスプレイ部門4回出展

卒業生の今

遠山さん

幸手のケーキ屋さん「オーチャード」を開店しました。

古澤さん

蓮田のケーキ屋さん「プティバランス」を開店しました。